陕西的双非二本大学包括以下几所：
西安理工大学：
国内大学排名在120名左右，以理工类专业为主，特别是电气工程及其自动化、计算机、电子信息等专业。
西北政法大学：
法学界的豪门，五院四系之一，在西北地区有较高的影响力，录取分较低，很多省份都是二本招生。
西安邮电大学：
由工信部和陕西省政府共建，专业以计算机和电子信息为主，是陕西省发展速度最快的双非大学之一。
西安建筑科技大学：
新中国西北地区第一所本科学制的建筑类高等学府，被誉为建筑“老八校”之一，专业以土木、建筑为主。
陕西科技大学：
以轻工为主，专门培养轻工业人才，动画专业全国出名。
西安科技大学：
以地矿、安全等相关学科为特色，是应急管理部和陕西省共建高校。
西安工业大学：
西北地区唯一一所以兵工为特色的大学，兵工七子之一。
西安财经大学：
陕西省人民政府主办，以经济学、管理学为主干，统计学、财政学、金融学、会计学等学科优势明显。
西安外国语大学：
在语言类专业方面有一定优势。
西安石油大学：
在石油相关专业领域有较强实力。
这些大学在各自的特色领域都有较高的教学水平和就业竞争力，虽然它们不是985或211高校，但在陕西省乃至全国都有一定的知名度和影响力。建议根据个人兴趣和专业方向，综合考虑这些双非二本大学的优势和特色，选择最适合自己的学校。