在湖北省，开设二本专业的大学及其专业包括：
江汉大学
本科专业：74个，包括中国语言文学、基础医学等。
武汉轻工大学
本科专业：65个，包括食品科学与工程、生物农业等。
湖北经济学院
本科专业：多个，包括金融学、会计学、市场营销等。
湖北师范大学
本科专业：72个，包括生物科学、化学和汉语文学等。
湖北医药学院
本科专业：多个，包括医学影像学、临床医学、中药学等。
湖北中医药大学
本科专业：32个，包括中医学、针灸推拿、中西医临床医学等。
湖北警官学院
本科专业：多个，包括计算机科学技术、刑事科学技术、侦查学等。
湖北理工学院
本科专业：多个，包括材料科学与工程、土木工程、市场营销等。
湖北科技学院
本科专业：多个，包括信息管理与信息系统、食品质量与安全、康复治疗学等。
湖北工程学院
本科专业：64个，包括计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化等。
湖北第二师范学院
本科专业：8个，包括材料科学与工程、土木工程、市场营销等。
湖北汽车工业学院
本科专业：多个，包括汽车服务工程、电子信息工程等。
武汉商学院
本科专业：多个，包括商务管理、国际商务、市场营销等。
荆楚理工学院
本科专业：多个，包括化学工程与工艺、计算机科学与技术等。
这些大学在湖北省内以及全国范围内都有一定的知名度和影响力，提供的本科专业涵盖了广泛的学术领域，能够满足不同学生的需求。建议学生在选择学校和专业时，综合考虑自身的兴趣、职业规划以及学校的办学质量和就业情况。