在江西文科511分的二本大学中，以下是一些建议的院校：
南昌师范学院：
在多个排名中，南昌师范学院均位列江西二本大学文科排名的首位。学校概况：南昌师范学院是一所具有深厚文化底蕴和鲜明办学特色的师范院校，其在文科教育领域有着较高的声誉和影响力。
赣南师范大学：
赣南师范大学在江西二本大学文科排名中通常位列第二或第三，是江西省内另一所实力雄厚的文科院校。学校概况：赣南师范大学位于江西省赣州市，是省属本科师范院校、江西省一流学科建设高校，被列为江西省公费师范生培养高校。其在教育学、文学、历史学等领域有着较强的研究实力和教学水平。
井冈山大学：
井冈山大学在江西二本大学文科排名中表现稳定，经常位列前三甲。学校概况：井冈山大学位于江西省吉安市，是一所具有红色革命传统的综合性大学。其在文科领域也有着较为突出的表现，特别是在思想政治教育、汉语言文学等方面具有较高的教学水平。
南昌工程学院：
南昌工程学院在江西二本大学文科排名中表现不俗。
景德镇陶瓷学院：
景德镇陶瓷学院也是一所值得考虑的院校。
江西科技师范大学：
江西科技师范大学在江西二本大学文科排名中也有较好的表现。
这些院校在文科领域都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣和职业规划，综合考虑各院校的学科实力、教学质量和就业前景等因素，选择最适合自己的学校。