江苏省的非211一本大学包括以下几所：
江苏大学：
江苏大学是江苏省与教育部、农业农村部共建的全国重点大学，拥有13个学科进入ESI排名全球前1%，特色专业包括电气工程及其自动化、机械设计制造及其自动化、金属材料工程等。
南京林业大学：
南京林业大学由教育部、国家林草局和江苏省共建，以林科为特色，资源、生态和环境类学科为优势的多科性大学，入选国家首批卓越农林人才教育培养计划等。
南京财经大学：
南京财经大学由江苏省和国家粮食局共建，优势专业包括食品科学与工程、经济学、会计学等，在江苏省内的社会认可度较高。
南京审计大学：
南京审计大学是江苏省属重点大学，学校办学历史悠久，特色专业包括审计学、金融学等。
南京医科大学：
南京医科大学由江苏省、教育部、国家卫生健康委员会共建，王牌专业为医学相关专业，在医学领域具有较高声誉。
南京信息工程大学：
南京信息工程大学由江苏省、教育部、中国气象局、国家海洋局共建，王牌专业为大气科学，在教育部第四轮学科评估中位列“A+”等级，在亚洲高校中排名第一。
南京邮电大学：
南京邮电大学由教育部、工信部、国家邮政局与江苏省共建，以电子信息为特色、工学门类为主体，多学科相互交融，入选“2011计划”等，计算机科学与技术专业非常强。
南京中医药大学：
南京中医药大学是全国建校最早的高等中医药院校之一，被誉为“高等中医教育的摇篮”，中药学和中医学专业在全国排名靠前。
这些大学虽然并非211工程，但在各自的领域具有很高的学术实力和就业竞争力，值得考生关注。建议考生根据自身兴趣和专业方向，综合考虑这些非211一本大学的优势和特色，做出合适的选择。