山东枣庄的一本二本大学名单如下：
枣庄学院 主管部门：
山东省
所在地：枣庄市
办学层次：本科
备注：公办全日制普通本科高校，入选数据中国“百校工程”项目院校
枣庄科技职业学院 主管部门：
山东省
所在地：枣庄市
办学层次：专科
备注：公办全日制普通专科高校
枣庄职业学院 主管部门：
山东省
所在地：枣庄市
办学层次：专科
备注：公办全日制普通专科高校
综上所述，枣庄市共有3所大学，其中1所是本科高校（枣庄学院），2所是专科高校（枣庄科技职业学院和枣庄职业学院）。