在江苏省，适合二本考研的大学包括：
江苏理工学院：
江苏理工学院在江苏省内认可度较高，尤其是工科类专业、金融类专业和师范类专业。学校环境优雅，学习氛围浓厚，非常适合学生考研。此外，该校的考研率较高，开设的机械工程、环境工程研究生备受考生青睐。
金陵科技学院：
金陵科技学院位于江苏省南京市，办学特色鲜明，地理位置好，位于江宁大学城的中心位置。虽然办学规模不大，但特色专业实力强，考研录取率高，容易上岸。适合二本学生报考。
淮阴师范学院：
淮阴师范学院以教师教育为主要特色，具有硕士学位授予权。学校考研录取率高，风评好，无论是学习还是生活条件都很优越，适合二本学生考研。
南京信息工程大学：
南京信息工程大学在气象、环境科学等领域具有较高声誉，虽然是一所一本大学，但其二本专业的考研率也相对较高，适合有意向在这些领域深造的学生。
南京工业大学：
南京工业大学在工科领域有较强实力，尤其是材料科学与工程、化学工程等学科，考研率也较高，适合二本学生报考。
这些大学在江苏省内及全国范围内都有一定的认可度，且各有特色和专业优势，适合二本学生考研选择。建议学生根据自己的兴趣和专业方向，综合考虑各大学的实际情况，选择最适合自己的学校进行报考。