二本院校中开设日语专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 华北科技学院
2. 唐山师范学院
3. 廊坊师范学院
4. 唐山学院
5. 衡水学院
6. 河北北方学院
7. 邯郸学院
8. 石家庄学院
9. 河北外国语学院
10. 保定学院
11. 运城学院
12. 赤峰学院
13. 呼和浩特民族学院
14. 沈阳城市学院
15. 大连科技学院
16. 鞍山师范学院
17. 辽东学院
18. 大连艺术学院
19. 长春科技学院
20. 吉林化工学院
21. 白城师范学院
22. 通化师范学院
23. 长春财经学院
24. 吉林工商学院
25. 黑龙江外国语学院
26. 牡丹江医学院
27. 牡丹江师范学院
28. 广东技术师范大学
29. 广东第二师范学院
30. 东莞理工学院
31. 广东金融学院
32. 龙岩学院
33. 合肥学院
34. 大连外国语大学
35. 广东外语外贸大学
36. 天津外国语大学
37. 四川外国语大学
38. 北京第二外国语学院
39. 上海外国语大学
40. 武汉大学
41. 四川大学
42. 西安外国语大学
43. 沈阳外国语大学
44. 哈尔滨工业大学
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体录取分数线和排名情况请参考各大学的官方公告或教育部门发布的最新信息。