福建省环境优美的大学排名如下：
厦门大学
简称：厦大
创办时间：1921年
特点：国家“双一流”世界一流大学建设高校，国家“211工程”和“985工程”重点建设的高水平大学，A类世界一流大学建设高校。校园依山傍海，风光秀丽。
福州大学
创办时间：1958年
特点：国家“双一流”建设高校，国家“211工程”重点建设大学，福建省人民政府与国家教育部共建高校。校园环境优美，教学和科研设备先进。
华侨大学
创办时间：1960年
特点：中国第一所以“华侨”命名的高等学府，直属国务院侨办领导，是国务院侨办与福建省、泉州市、厦门市共建的综合性大学。
以上排名基于最近的信息更新，具体情况可能会有所变动。