在西安的二本大学中，以下几个专业被认为是就业前景较好且较为受欢迎的专业：
工科专业
石油工程：西安石油大学的王牌专业，就业率高，去向主要是艰苦地区，收入相对较高。
机械设计制造及其自动化：多所学校均有设置，是工科中的热门专业。
电子信息工程：随着信息技术的发展，该专业需求量大。
土木工程：西安建筑科技大学等学校的强项，就业面广。
水利水电专业：西安理工大学等学校的优势专业，国内非常好。
印刷专业：西安理工大学的优势专业，国内非常好。
经济管理类专业
会计学：西安财经大学等学校的优势专业，就业前景广阔。
统计学：数学基础好的学生可以选择，应用广泛，无论是考研还是就业都很受欢迎。
金融学：多个学校有设置，就业前景较好。
国际经济与贸易：多个学校有设置，就业前景较好。
工商管理：多个学校有设置，就业前景较好。
其他专业
临床医学：西安医学院的重点专业，就业前景好。
护理学：西安医学院的重点专业，就业前景好。
药学：西安医学院的重点专业，就业前景好。
医学检验：西安医学院的重点专业，就业前景好。
汉语言文学：西安文理学院的王牌专业，省级重点学科。
学前教育：西安文理学院的优势专业。
软件工程：西安文理学院的优势专业。
建议
石油工程和 机械设计制造及其自动化是西安二本大学中非常受欢迎且就业前景较好的工科专业，特别适合对石油和机械行业感兴趣的学生。
会计学和 统计学等经济管理类专业在西安的二本大学中也有很好的就业前景，尤其是西安财经大学等学校的这些专业。
临床医学、 护理学、 药学和 医学检验等医学专业，如果学生有志于从事医疗行业，这些专业是很好的选择。
汉语言文学、 学前教育、 软件工程等专业也是西安二本大学中的优势专业，适合对文学、教育、软件技术感兴趣的学生。
根据以上信息，学生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业和学校。建议进一步了解各学校的具体专业设置和就业情况，以便做出更为明智的选择。