在湖北省，开设电子商务专业的一本大学包括：
武汉工程大学：
武汉工程大学是湖北省重点建设高校，电子商务专业属于其重点建设的学科之一。武汉工程大学在全国本科院校中的排名为第306位，是一所多科性教学研究型大学，覆盖工、理、管、经、文、法、艺术、医学、教育学等九大学科门类。
湖北工业大学：
湖北工业大学工程技术学院在电子商务专业方面表现突出，排名靠前。
武汉科技大学：
武汉科技大学电子商务专业也是其重点发展的学科之一。
这些学校在电子商务专业方面都有较好的教学资源和师资力量，能够为学生提供优质的教育和培训。建议学生在选择学校时，可以综合考虑学校的整体实力、专业排名以及自身的兴趣和职业规划。