在湖南，开设土木工程专业的二本大学包括：
湖南科技大学：
在二本中，土木工程专业相对较好，是湖南省内较为推荐的学校之一。
湖南城市学院：
虽然整体实力一般，但其土木工程专业在省内市里表现较好，值得考虑。
长沙理工大学：
长沙理工大学的土木工程专业在二本中表现不错，尤其是其交通土建方向。
中南林业科技大学：
该校的土木工程专业也有一定的实力，但相比其他几所学校可能略逊一筹。
湖南工业大学：
位于株洲，其土木工程专业历史悠久，相对其他学校有一定优势。
建议根据个人兴趣、专业方向和职业规划，综合考虑这些学校的实际情况，选择最适合自己的学校报考。