南方一本大学的老师 并不全部都有编制。具体情况如下：
有编制的老师
编制内教师：一般是通过国家招聘公务人员及事业单位人员的公招考试，考试合格后进行面试，面试合格后到教育局报到分配在各个学校上任，从而获得正式编制。
教育局下派教师：有些老师是由教育局下派到大学任教，这些老师算作公办学校的编制内人员。
博士及硕士：学历达到要求的大学老师（如硕士、博士）可能会直接获得编制名额，不需要再次考试。
没有编制的老师
合同工或临聘人员：有些老师是合同工或临聘人员，即所谓的非在编教师，他们可能没有编制，而是通过合同形式聘用。
人事代理：有些老师可能因为达不到进编的标准而被聘用为人事代理，同样没有编制。
民办大学教师：民办大学的老师通常不占用编制，他们的编制问题需要看当地的政策规定。
建议
考编：想要成为有编制的大学老师，需要通过公招考试获得正式编制。
了解政策：不同地区的编制政策可能有所不同，建议了解当地的具体政策。
提升学历：高学历（如硕士、博士）在获取编制时可能有一定的优势。
希望这些信息对你有所帮助。