南昌大学的一本和二本专业主要区别在于 招生批次、专业实力和录取分数线等方面：
招生批次：
一本专业通常在本科第一批次招生，而二本专业则在本科第二批次招生。
专业实力：
一本专业的师资力量通常更为雄厚，学位证含金量也更高。
录取分数线：
一本专业的录取分数线通常高于二本专业。
毕业证：
虽然一本和二本在毕业证上均显示为本科，但民间有区分一本和二本的说法，主要基于招生批次。
需要注意的是，南昌大学在各省的招生批次可能有所不同，有些省份可能将南昌大学的所有专业都归为一本批次招生。此外，随着教育政策的调整，一些原本的二本专业可能会逐渐调整为一本专业，反之亦然。
综上所述，南昌大学的一本和二本专业在多个方面存在差异，建议学生在选择专业时，综合考虑自身的分数、兴趣及职业规划，同时关注学校在各省份的招生政策。