根据提供的信息，以下是部分开设测绘工程专业的二本大学及其排名情况：
山东建筑大学：
在2023年山东高考中，测绘工程专业录取分数线较高，属于实力较强、排名靠前的院校之一。
武汉大学：
在软科2024年中国大学本科专业排名中，测绘工程专业被评为A+级，全国排名靠前。
同济大学：
测绘工程专业同样具有很强的实力，与土木工程、交通运输工程等优势学科紧密结合。
中国矿业大学：
测绘工程专业始于1953年，是中国矿山测量教育事业的发源地，并在教育部第四轮学科评估中评为A-级。
中南大学：
测绘工程专业在软科2023年排名中位列前三，同样被评为A+级。
西南交通大学、 中国地质大学（北京）、 吉林大学、 南京信息工程大学、 山东科技大学、 南京工业大学等也是测绘工程专业排名靠前的大学。
选择测绘工程专业时，建议考虑学校的教学质量、师资力量、科研成果、实践教学基地以及专业认证等因素。同时，也可以参考各大学的录取分数线和历年的排名情况，以及个人的兴趣和职业规划。