大别山地区的一本大学包括以下几所：
信阳师范学院：
信阳师范学院是河南省重点建设的两所师范大学之一，被誉为“教师之摇篮”，拥有文学、史学、理学、工学、经济学、管理学、法学、教育学、艺术学、农学、医学等11大学科门类，设有75个本科招生专业。
合肥学院：
合肥学院是一所省市共建，以市为主的全日制公办本科院校，以工科为主，理、文、管、经、艺、教育等7大学科门类共同发展，毕业生就业率位居全省前列。
湖北工程学院：
湖北工程学院位于湖北省孝感市，由湖北省人民政府举办，入选多项国家和省级项目，是汉江流域大学联盟和大别山革命老区高校联盟成员。
皖西学院：
皖西学院是安徽省属综合性本科院校，是安徽省地方应用型高水平大学立项建设单位，拥有硕士学位授权立项建设单位。
黄冈师范学院：
黄冈师范学院是湖北省省属多科性普通全日制本科高校，学科门类和专业设置齐全，拥有教育硕士专业学位研究生学位授权。
这些大学在大别山地区具有较高的教育水平和学术实力，涵盖了多个学科门类，为当地及周边地区培养了大量专业人才。