在湖北省，提供美术专业的二本大学中， 湖北美术学院是最好的选择。湖北美术学院位于湖北省武汉市，是中国华中地区唯一的一所多学科门类与多学历层次的高等美术学府，入选湖北省“国内一流学科建设高校”，是中国独立设置的八所美术学院之一。
此外，以下几所大学在美术专业方面也有较高的声誉：
武汉纺织大学：
简称“纺大（WTU）”，是一所以工科为主体，涵盖理、工、文、法、经、管、艺等7个学科门类的教学研究型大学，是湖北省“国内一流学科”建设高校、全国十大时装名校，入选中西部高校基础能力建设工程。
武汉设计工程学院：
位于湖北省武汉市，是一所艺术类专业院校，排名第三。
湖北工业大学：
虽然是一所一本大学，但其艺术设计学专业在二本中也有较高的声誉。
武昌理工学院：
座落于武汉，虽然是一所民办大学，但其艺术设计学专业在二本中表现不错。
综上所述，湖北美术学院在湖北省美术专业二本大学中排名第一，是最佳选择。其他几所大学也有各自的优势，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。