湖北省的老牌一本大学包括：
武汉科技大学：
武汉科技大学是湖北省人民政府和教育部共建的地方高水平大学，也是湖北省“国内一流大学建设高校”。学校前身可追溯至1898年的工艺学堂，拥有材料科学与工程、冶金与矿业工程、机械工程等湖北省“国内一流学科”建设学科。此外，武汉科技大学在最新的ESI全球排名中，材料科学、工程学、化学、临床医学、计算机科学、环境/生态学等6个学科进入全球前1%。
湖北大学：
湖北大学是湖北省人民政府和教育部共建的省属重点综合性大学，也是湖北省“国内一流大学建设高校”。学校前身为1931年创办的湖北省立教育学院，学科覆盖哲学、理学、工学、教育学等10个门类。湖北大学在材料科学、生物学、化学等学科进入湖北省“一流学科”，并在化学、材料科学等优势学科表现亮眼。
中南民族大学：
中南民族大学是直属于国家民族事务委员会的全国重点大学，也是湖北省“国内一流大学建设高校”。学校前身是1951年的中南民族学院，民族学在第四轮学科评估中被评为A-级学科，法学、管理学等学科实力也较强。中南民族大学在民族教育方面具有独特优势，提供了多元化的学习环境和文化软实力。
这些大学虽然并非211工程院校，但在学科建设、科研实力和就业前景等方面表现突出，是湖北省内报考的优质选择。建议学生在选择这些老牌一本大学时，可以根据自己的兴趣和专业需求，综合考虑学校的学科优势、师资力量和实习就业情况。