延平区的大学包括：
武夷学院：
公办全日制普通本科院校，全国深化创新创业教育改革示范高校。
福建林业职业技术学院：
位于延平区，提供各类林业相关的职业教育，是省属公办高职院校和国家级骨干高职院校。
闽北职业技术学院：
同样位于延平区，提供各类职业技术教育。
武夷山职业学院：
位于武夷山市，提供职业教育。
建议：
如果主要关注林业和职业技术教育，福建林业职业技术学院和闽北职业技术学院是很好的选择。
武夷学院作为一所综合性本科院校，适合追求更广泛学术和职业发展机会的学生。
武夷山职业学院虽然是一所民办院校，但也提供职业教育，可以根据个人需求和偏好进行选择。