赣州至少有以下几所二本大学学校：
江西理工大学：
创办于1958年，原名为江西冶金学院，1988年更名为南方冶金学院，2004年5月经国家教育部批准，学校更名为江西理工大学。
赣南医学院：
位于江西省赣州市，是一所公办二本大学。
赣南师范学院：
创办于1958年6月，是江西省历史较早的两所省属本科师范院校之一，也是江西省具有硕士学位授予权的两所师范院校之一。
赣南科技大学：
位于江西省赣州市，是一所公办二本大学。
赣南师范大学科技学院：
根据教育部公布的高校名单，赣南师范大学科技学院也是赣州市的本科大学之一。
综上所述，赣州至少有以下几所二本大学学校：
1. 江西理工大学
2. 赣南医学院
3. 赣南师范学院
4. 赣南科技大学
5. 赣南师范大学科技学院
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