在江西，比一本线高20分可以选择的大学包括：
南昌大学：
这所综合性大学拥有多个学科领域，如工程学、材料科学、化学、药学等，其录取分数线通常比江西一本线高20分左右。
江西师范大学：
作为教育类大学，江西师范大学拥有教育学、心理学、体育学等学科，其录取分数线也比江西一本线高20分左右。
华东交通大学：
以工程类为主，涵盖土木工程、机械工程、电气工程等学科，录取分数线通常比南昌大学略低，但仍比一本线高20分左右。
江西中医药大学：
医药类大学，拥有中医学、中药学等学科，录取分数线通常比南昌大学略低，但也比一本线高20分左右。
南昌航空大学：
工程类大学，以航空航天工程、机械工程、材料科学等为主，录取分数线通常比南昌大学略低，但仍比一本线高20分左右。
此外，还可以考虑以下几所大学：
江西财经大学：
在江西省内享有较高的声誉和知名度，拥有优秀的师资力量和雄厚的学科建设基础，提供了多种专业方向和学术研究机会。
江西理工大学：
在学术和职业发展上具有优势，录取分数线也比一本线高20分左右。
井冈山大学：
在江西省内具有一定的知名度，录取分数线同样比一本线高20分左右。
赣南医学院：
作为医药类大学，其录取分数线也比一本线高20分左右。
这些学校都是在江西省内较为知名且录取分数线相对较高的大学，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。建议进一步了解各学校的详细招生信息和专业特色，以便做出更为明智的选择。