扬州大学的一本专业包括：
1. 有机化学
2. 动物医学
3. 农学
4. 化学
5. 数学与应用数学
6. 水利水电工程
7. 汉语言文学
扬州大学的二本专业包括：
1. 机械设计制造及其自动化
2. 材料成型及控制工程
3. 农业机械化及其自动化
4. 工业设计
5. 车辆工程
6. 水利水电工程
7. 农业水利工程
8. 水文与水资源工程
9. 港口航道与海岸工程
10. 能源与动力工程
11. 电气工程及其自动化
12. 测控技术与仪器
13. 建筑环境与能源应用工程
14. 建筑电气与智能化
15. 新能源科学与工程
建议：
如果学生在选择专业时注重学科实力和就业前景，可以优先考虑一本专业，如动物医学、农学、化学等。
如果学生在选择专业时考虑专业冷门但就业前景较好，可以考虑二本专业，如农业水利工程、水文与水资源工程等。