是的，以色列理工大学是一本大学。具体理由如下：
录取分数：
该校的录取分数基本都有超过一本线，在多个省份均为第一批次录取。
合作背景：
广东以色列理工学院由以色列理工学院与汕头大学合作办学，是教育部批准设立的中外合作办学全日制普通本科高等院校。
录取原则：
该校的录取工作秉承“贵精不贵多”的原则，在全国各省均为第一批录取，确保了生源质量。
成员身份：
学校是中外合作大学联盟成员，广东省“冲一流”重点学科建设高校。
教育部批准：
2016年12月5日经教育部批准设立，2017年开始招生，2021年6月8日成为学士学位授予单位。
综上所述，无论是从录取分数、合作背景、录取原则，还是从教育部的批准和成员身份来看，以色列理工大学都可以被认为是是一本大学。