一本志愿的填报数量和专业选择如下：
一般情况
每个学校可以填报6个专业，同时还可以选择服从调剂。
新高考省份
一个志愿只能填报一个大学和专业。
其他注意事项
填报志愿时，建议确定好自己的发展方向，选择的学校之间要有明显差距，这样有助于提高录取概率。
填报的专业数量越多，录取机会越大，但也要注意不要盲目填报过多专业，以免影响录取结果。
综上所述，一本志愿的填报数量和专业选择主要依据当地招生政策，每个学校通常可以填报6个专业，并建议选择服从调剂。新高考省份则有所不同，一个志愿只能填报一个大学和专业。