南方可以考研的二本大学包括：
南京工程学院：
位于江苏省南京市，以工科专业为主，尤其在材料成型及控制技术、机械设计与自动化、电子通信工程等领域表现突出。学校交通便利，校园环境优美，为学生提供了良好的学习氛围。
广东海洋大学：
位于湛江市，专注于海洋科学与技术。学校环境优雅，适合喜爱海洋研究的学生。
成都信息工程大学：
位于四川省成都市，开设大气科学、应用气象学等专业，其毕业生在相关领域备受欢迎。学校的科研实力和师资力量也值得信赖。
南昌大学：
作为江西省的重点大学，南昌大学的研究生教育在南方地区颇具影响力，尤其是在工程和医学领域。
广西大学：
这所学校不仅有丰富的学科设置，而且在环境科学和农业科学等领域表现突出。
湖南师范大学：
以师范类专业见长，教育学、心理学等专业在考研中表现较好。
西南大学：
作为教育部直属的重点综合大学，西南大学位于重庆市，是211、985工程建设高校。该校知名度高，地理位置优越，教学实力强，拥有丰富的专业选择，适合考生根据自身兴趣和发展方向进行选择。
福州大学：
位于沿海大城市，整体考研难度相对较低，且学校的性价比很高。虽然名气不算特别高，但从二本考上来的学生数量并不少，考研难度适中。
延边大学：
是一所211高校，位于吉林省延边市。相较于其他学校，考研报考人数较少，因此考试难度相对较小。但考生在选择时需谨慎，注意学校的民族特色可能对部分专业产生影响。
山西财经大学：
该校坐落于山西太原市，具有应用经济学、工商管理、统计学等博士学位授权点，金融工程、旅游管理、电子商务等专业颇具特色，适合对财经类专业感兴趣的二本学生。
江西科技师范大学：
这是一所培养职业教育师资的重点院校，录取分数较低，二本线以上即可考入。对于希望从事教育行业的二本学生来说，是一个不错的选择。
沈阳理工大学：
由国家相关部门与辽宁省共建，信息安全和军工装备制造等专业较为优秀。在一些南方省份，该校录取分数并不高，适合对理工科专业感兴趣的二本学生。
河北工业大学：
除了电气、机械、化工和材料类专业相对比较难考之外，其他专业相对而言比较好考。且学校的地理位置很好，报考的话对未来就业也有很大优势。
华南师范大学：
在教育领域有着较高的声誉，且相对于其他211师范大学来说，考研难度较低，是二本学生的优选之一。
江西财经大学：
作为财政部、教育部、江西省人民政府共建的高等财经学府，其实力不容忽视。复试线多数专业为国家线，虽然会计等专业分数要求相对较高，但总体性价比不错。
郑州大学：
河南省唯一的211大学，报考的学生中本省考生较多，外省考生相对较少，因此相对容易上线。
太原理工大学：
适合理科生报考的工科大学，对非211考生较为公平，只要专业课考得好，录取机会较大。
浙江师范大学：
以教师教育为主的多科性省属重点大学，师范类专业实力较强，且复试线不高，适合有意向从事教育行业的二本学生报考。
这些大学在南方地区具有较高的教育水平和研究实力，适合二本学生报考并进行考研。建议学生根据自身的专业兴趣和发展方向，选择合适的院校进行报考。