在四川省，开设法学专业的一本大学包括但不限于以下几所：
四川大学：
四川大学法学院是中国西南地区最著名的法学院之一，拥有优秀的教师团队和丰富的学术资源。
西南财经大学：
西南财经大学法学院是学校的二级学院，也是“211工程”和“985工程”优势学科创新平台重点建设学院。
电子科技大学：
该校在法学专业方面也有一定的实力。
西南交通大学：
该校法学专业在四川省内也有一定的影响力。
成都理工大学：
成都理工大学文法学院（现法学院）是四川省理工类高校中最早成立的人文社会科学教学与科研单位之一。
西南石油大学：
该校在法学专业方面也有所布局。
四川师范大学：
尽管该校法学专业不如上述几所大学知名，但仍具有一定的影响力。
成都中医药大学：
该校在法学专业方面也有一定的教学资源。
西华师范大学：
该校在法学专业方面也有一定的教学实力。
西南科技大学：
该校在法学专业方面也有所发展。
综上所述，四川省内开设法学专业的一本大学包括但不仅限于上述十所大学。建议学生在选择学校时，可以根据自己的兴趣、专业排名以及未来的职业规划来综合考虑。