在湖南省，以下大学有日语专业并且是一本大学：
长沙学院：
长沙学院的日语专业是国家级特色专业，创办于1987年，2005年升格为本科。
湖南大学：
湖南大学是一所211工程高校，其日语专业在湖南省内具有很高的声誉。
中南大学：
中南大学是985工程高校，其日语专业同样在湖南省内享有较高的地位。
湖南师范大学：
湖南师范大学是一所一本高校，其树达学院等学院设有日语专业。
湘潭大学：
湘潭大学的日语专业在湖南省内有一定的影响力。
湖南科技大学：
湖南科技大学的日语专业也是湖南省内较为知名的专业之一。
中南林业科技大学：
中南林业科技大学的涉外学院设有日语专业。
湖南农业大学：
湖南农业大学的东方科技学院设有日语专业。
南华大学：
南华大学的船山学院设有日语专业。
湖南文理学院：
湖南文理学院的芙蓉学院等学院设有日语专业。
这些大学在日语专业方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣、学术目标和职业规划等因素进行选择。