大学没收学生的车辆，特别是电动车，通常是不合法的。根据《中华人民共和国道路交通安全法》和相关法律规定，只有公安机关的车辆管理部门才有权依法扣留车辆。学校不是执法单位，没有权力没收或扣押学生的个人财产。
如果学校出于管理需要，比如为了维护校园交通安全、环境或促进绿色出行，可以制定相关规定限制或禁止学生使用私有电动车，并通过其他合法途径，如提醒、教育或提供替代的交通工具，来引导学生遵守这些规定。
如果学校确实采取了没收措施，学生可以采取以下措施：
1. 了解情况：首先了解学校扣留车辆的具体原因和依据。
2. 申诉：如果认为学校的行为违反了法律规定，可以向上级教育部门或相关部门进行申诉。
3. 法律咨询：咨询专业律师，了解自己的权利和可能的法律救济途径。
4. 妥善保管：如果学校扣留了车辆，应确保学校按照承诺妥善保管，并不会随意处置。
请记住，任何涉及财产权的问题都应该谨慎处理，并考虑咨询法律专业人士的意见。