大学厨房的成本通常包括以下几个方面：
直接成本
食材成本：包括蔬菜、荤料、粮油类、调料等。
调料和辅料成本：用于加工食品所需的额外材料。
间接成本
燃料成本：如天然气、电力等。
水电费：日常运营中的水电消耗。
人工工资：厨师、服务员等员工的薪资。
资产折旧：食堂设备的年折旧费用。
管理费用：日常运营中的管理开支。
设备维护费用：保持食堂设施良好运行的维护成本。
其他费用
学校扣点：可能包括水电气等公共事业的分摊费用。
装修和维护费用：食堂的初始装修以及后续的维护更新。
利润
食堂通常会设定一定的利润率，如20%左右，以保障运营和盈利。
大学食堂的成本会根据学校规模、地理位置、食材质量和价格、员工薪资水平、设备购置和维护等多种因素有所不同。例如，一个中等规模的大学食堂，其一天的运营成本可能在几千到一万美元之间。
请注意，这些信息是基于过往的数据和情况分析得出的，实际情况可能会有所变化。