根据您提供的信息，如果您在山东高考成绩超过一本线3分，以下是您可以考虑的一些大学选项：
山东师范大学：
作为一所师范类院校，通常有较好的教育资源和学术氛围。
山东农业大学：
作为一所农业类院校，在农业相关专业方面可能具有优势。
山东科技大学：
在工程和技术类专业方面可能较为突出。
河南师范大学 、 安徽师范大学、 湖南师范大学：
这些师范类院校在其他省份可能招生不满，可以考虑。
江西理工大学、 云南师范大学、 贵州师范大学、 安徽财经大学、 南昌大学：
这些综合类或师范类院校，根据往年的情况，可能有机会被录取。
请注意，以上信息仅供参考，具体的录取情况还需查看当年的招生政策和分数线。同时，建议关注目标院校的官方网站或相关招生信息平台，以获取最准确的录取信息。