四川省南充市的一本大学包括：
西南石油大学：
西南石油大学是南充市唯一的一所一本院校，油气勘探专业是国内一类学科，也是享誉国内外的顶级学科。该校在全国综合排名中位列第128位，是国家首批“双一流”世界一流学科建设高校，同时也是全国文明校园，面向全国一本招生。
西华师范大学：
西华师范大学是四川省人民政府举办的全日制省属重点师范大学，学校座落在历史文化名城——南充，是四川省第一所师范类高等学府和全国首批学士、硕士学位授权单位。在全国综合排名中位列第232位。
川北医学院：
川北医学院坐落在四川省历史文化名城、三国文化发祥地——南充市。学校前身是1951年创办的西南区川北医士学校，1965年升格为专科，1985年升格为本科，定名为川北医学院。是一所以医学为主体，医、理、文、管、工多学科协调发展的省属高等医学院校。在全国综合排名中位列第366位。
综上所述，南充市的三所一本大学分别是西南石油大学、西华师范大学和川北医学院。