湖南省的一本大学包括以下几所：
1. 国防科技大学
2. 中南大学
3. 湖南大学
4. 湖南师范大学
5. 湘潭大学
6. 长沙理工大学
7. 湖南农业大学
8. 湖南科技大学
9. 中南林业科技大学
10. 南华大学
11. 湖南中医药大学
12. 湖南工业大学
13. 吉首大学
14. 长沙学院
15. 湖南财政经济学院
16. 衡阳师范学院
17. 湖南警察学院
18. 湖南文理学院
19. 湖南科技学院
这些大学通常包括985、211和双一流等重点大学，以及全部专业在本科一批招生的一些大学。具体名单可能会因政策调整等因素而发生变化，建议以教育部门公布为准。