延边大学是一所综合性的大学，其专业设置涵盖了多个学科门类，主要包括：
文学类专业
汉语言文学
朝鲜语言文学
新闻学
中国少数民族语言文学
英语
日语
俄语
理学类专业
数学与应用数学
信息与计算科学
统计学
物理学
化学
生物学
工学类专业
计算机科学与技术
电子信息工程
通信工程
人工智能
机械设计制造及其自动化
材料成型及控制工程
电气工程及其自动化
医学类专业
临床医学
口腔医学
中医学
药学
中药学
经济管理类专业
经济学
国际经济与贸易
工商管理
市场营销
法学类专业
法学
知识产权
教育类专业
教育学
心理学
小学教育
学前教育
其他专业
环境科学
农业机械化及其自动化
食品科学与工程
建筑学
请注意，专业的设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校最新公布的数据为准。