截至2024年，泉州的二本大学包括以下几所：
泉州职业技术大学：
位于福建省泉州市的民办全日制普通本科高校，全国首批本科层次职业教育试点学校。
泉州信息工程学院：
位于泉州市的本科高校。
仰恩大学：
全国第一所具有颁发国家本科学历证书和授予学士学位资格的私立大学。
泉州师范学院：
福建省一流学科建设高校、教育部卓越教师培养计划实施院校、福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位。
闽南科技学院：
位于泉州市的本科高校。
闽南理工学院：
以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科的本科高校。
建议：
泉州职业技术大学和 泉州信息工程学院是泉州市内较为知名的二本院校，适合想要在泉州市内就读的学生。
仰恩大学作为一所私立大学，虽然是一所二本院校，但其具有颁发国家本科学历证书和授予学士学位的资格，具有一定的优势。
泉州师范学院和 闽南理工学院也是泉州市内较为重要的二本院校，具有较为完善的教学设施和丰富的教育资源。
请根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业。