在湖北省，提供外语专业的二本院校包括：
中南民族大学：
这所大学在湖北武汉，提供英语专业硕士，是当地外语教育较好的学校之一。
江汉大学：
同样位于武汉，能招英语专业硕士，外语教育方面也有较高声誉。
湖北民族大学：
提供外语相关专业。
湖北文理学院：
设有外语系。
湖北汽车工业学院：
也提供外语专业。
武汉轻工大学：
外语专业在湖北省内有一定的知名度。
湖北师范大学：
其外国语学院提供英语语言文学、外国语言学及应用语言学等专业。
湖北第二师范学院：
该学院设有外国语学院，注重日语和商务英语专业的发展。
黄冈师范学院：
英语专业排名靠前。
武昌首义学院：
虽然是一所民办二本大学，但设有外国语等学院。
武汉东湖学院：
同样是一所民办二本大学，位于武汉市江夏区，提供外语相关专业。
三峡大学科技学院：
三峡大学举办的独立学院，也提供外语专业。
这些大学在湖北省内提供外语专业教育，具体选择哪所大学还需根据个人兴趣、专业要求和学校教学质量等因素进行综合考虑。建议进一步了解各学校的详细专业设置和教学质量，以便做出更合适的选择。