梅州有以下几所大学的二本专业：
嘉应学院：
嘉应学院是一所综合性本科院校，提供多种本科专业。虽然文档中没有详细列出具体专业，但作为一所综合性本科院校，嘉应学院的专业涵盖了广泛的领域。
广东梅州职业技术学院：
该学院提供的专业包括园艺技术、茶叶生产与加工技术、畜牧兽医、宠物医疗技术、畜禽智能化养殖、汽车检测与维修技术、物联网应用技术、计算机应用技术、大数据技术、人工智能技术应用等。
梅州客家学院：
成立于2006年，以客家文化为特色，培养具有客家文化素养的应用型人才。
广东技术师范大学梅州学院：
以工程技术教育为主，设有多个本科专业。
梅州韩山师范学院：
以师范教育为主，提供多个本科专业。
建议：
嘉应学院和 广东梅州职业技术学院是梅州市内主要的二本院校，涵盖了广泛的学科领域，可以根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。
梅州客家学院、 广东技术师范大学梅州学院和 梅州韩山师范学院则以特定特色专业为主，可以根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。