在河南，开设土木工程专业的二本大学有以下几所：
信阳师范学院：
信阳师范学院始建于1975年，最初名为开封师范学院，1978年更名为信阳师范学院，成为本科院校。土木工程为该校的专业之一。
中原工学院：
中原工学院位于河南郑州，创建于1955年，原名榆次纺织机械工业学校，1987年升格为本科院校，并更名为郑州纺织工学院，2000年更名为中原工学院。土木工程是该校的省级重点一级学科之一。
河南科技大学：
河南科技大学在理科土木工程专业二本排名中位列第一。
河南城建学院：
河南城建学院以土木工程专业为王牌专业，前身是武汉城建学院分校，在土木工程方面有着较强的实力，分数一般至少比二本线高25分左右。
河南理工大学：
河南理工大学以煤矿专业著称，但土木工程专业也相当不错，拥有雄厚的师资力量和先进的实验设备。
华北水利水电大学：
华北水利水电大学简称“华水”，是河南省特色骨干大学，土木工程专业在河南省内排名靠前。
郑州大学：
郑州大学在教育部2012年学科评估中排名第37位，是河南省内土木工程领域的顶尖学校之一。
安阳工学院、 南阳师范学院、 郑州工程技术学院、 新乡学院、 洛阳理工学院、 商丘学院等也开设土木工程相关专业。
综合以上信息，河南的二本大学中，土木工程专业的较强院校包括：
河南科技大学（理科排名第一）。
中原工学院（省级重点一级学科）。
河南城建学院（王牌专业）。
河南理工大学（师资力量雄厚）。
华北水利水电大学（河南省内排名靠前）。
郑州大学（顶尖学校之一）。
建议根据个人兴趣、专业实力及就业前景等因素，综合考虑以上几所大学进行选择。