山西和陕西的二本大学包括以下几所：
山西的二本大学：
1. 山西财经大学
2. 太原科技大学
3. 山西中医药大学
4. 太原师范学院
陕西的二本大学：
1. 延安大学
2. 陕西中医药大学
3. 陕西理工大学
4. 宝鸡文理学院
5. 西安财经学院
6. 渭南师范学院
7. 西安文理学院
8. 咸阳师范学院
9. 榆林学院
10. 商洛学院
11. 安康学院
12. 西安航空学院
13. 陕西学前师范学院
14. 西安美术学院
15. 西安体育学院
16. 西安医学院
17. 西安建筑科技大学
18. 西安理工大学
19. 西安邮电大学
这些大学在各自的省份内具有较好的教学水平和研究实力，同时在就业市场上也具有较强的竞争力。建议学生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和专业需求，综合考虑学校的学科优势、教学质量、地理位置等因素。