在提供的信息中，有两所大学在全国211工程大学中的排名相差100名的情况：
延边大学与广西大学
延边大学在全国211工程大学中的排名为106位。
广西大学在全国211工程大学中的排名为107位。
两者相差1位，不符合相差100名的要求。
中国科学技术大学与华中科技大学
中国科学技术大学在软科2021世界大学排名中位列全球63位。
华中科技大学在软科2021世界大学排名中位列全球101-150位之间。
两者相差位次在50-100位之间，符合相差100名的要求。
因此，符合“大学排名相差100名”的情况是 中国科学技术大学与华中科技大学在软科2021世界大学排名中的排名。