在湖北省，开设材料科学与工程专业的二本大学有以下几所：
武汉科技大学：
武汉科技大学是湖北省重点支持的大学，拥有材料成型及控制工程专业，该专业入选了国家级一流本科专业建设点。
湖北工业大学：
湖北工业大学在材料科学、化学、工程学等学科领域表现突出，这些学科进入ESI全球排名前1%。
武汉工程大学：
武汉工程大学在2022年湖北高考中，高分子材料与工程专业录取分数线较高，显示出该专业实力较强。
湖北第二师范学院：
湖北第二师范学院在2024年招收材料科学与工程专业，该专业在各自的领域内具有较高的认可度和就业前景。
江汉大学：
江汉大学在湖北省有高分子材料与工程、新能源材料与器件、城市地下空间工程、化学工程与工艺、环境工程等多个专业招生。
湖北师范大学：
湖北师范大学在材料科学与工程专业中排名靠前，是湖北省内开设材料科学与工程专业的重点院校之一。
湖北大学：
湖北大学在材料科学与工程专业中同样表现优异，排名靠前。
海军工程大学：
海军工程大学在材料科学与工程专业中也有很好的表现，排名靠前。
湖北工程学院：
湖北工程学院在材料科学与工程专业中排名靠前，是湖北省内开设材料科学与工程专业的重点院校之一。
湖北汽车工业学院：
湖北汽车工业学院在材料科学与工程专业中排名靠前，是湖北省内开设材料科学与工程专业的重点院校之一。
武汉理工大学：
武汉理工大学是湖北省重点支持的大学，拥有材料科学与工程专业。
华中科技大学：
华中科技大学虽然为一本大学，但其材料科学与工程专业在全国具有很高的声誉。
这些大学在材料科学与工程专业的教学和研究方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣、学术目标和地理位置等因素进行选择。