河南的民办大学开设的专业涵盖了工、理、文、经、管、法、医等多个学科领域。以下是一些具体的专业设置情况：
郑州工商学院
建筑工程技术
土木工程
安全工程
电气工程及其自动化
机械设计制造及其自动化
会计学
电子信息工程
测绘工程
国际经济与贸易
宝玉石鉴定与加工技术
电子商务
计算机网络技术
煤矿开采技术
黄河科技学院
护理学
机械设计制造及其自动化
电子信息工程
音乐表演
计算机科学与技术
材料成型及控制工程
通信工程
经济学
广播电视编导
土木工程
商丘学院
园林
计算机科学与技术
园艺
环境设计
视觉传达设计
会计学
机械设计制造及其自动化
英语
电气工程及其自动化
安阳学院
计算机科学与技术
郑州西亚斯学院
英语
法学
管理
音乐
郑州工业应用技术学院
土木工程
护理学
电气工程及其自动化
机械设计制造及其自动化
艺术设计
计算机科学与技术
郑州科技学院
计算机科学与技术
视觉传达设计
机械设计制造及其自动化
电子科学与技术
市场营销
土木工程
旅游管理
轨道交通信号与控制
食品科学与工程
交通运输
新乡医学院三全学院 （现新乡第二医学院）：护理学
临床医学
郑州升达经贸管理学院
、 郑州经贸学院、 郑州财经学院、 郑州商学院
财务管理
会计学
经济学
其他专业
新乡工程学院
商丘工学院
黄河交通学院
河南科技职业大学
河南开封科技传媒学院
信阳学院
新乡第二医学院
这些专业中，有些是河南省的特色专业或品牌专业，如计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化、护理学、会计学等。建议学生在选择专业时，可以结合自己的兴趣和职业规划，参考各学校的特色和优势专业。