山东一本大学及其中一本专业包括：
山东大学
计算机科学与技术
软件工程
机械工程
材料科学与工程
经济学
金融学
法学
文学
历史学
物理学
化学
中国海洋大学
海洋科学类
海洋工程类
环境科学与工程类
生物科学类
水产养殖学
船舶与海洋工程
中国石油大学（华东）
石油工程
地质学
化工与制药类
地质资源与地质工程
油气储运工程
海洋科学类
环境科学与工程类
山东师范大学
教育学类
心理学类
文学类
历史学类
物理学类
化学类
地理科学类
生物科学类
山东科技大学
安全工程
电子工程
机械工程
信息类
测绘类
国际经济与贸易
工商管理类（会计学、工商管理、物流管理）
青岛大学
计算机科学与技术
软件工程
电子信息类
纺织类
化工类
临床医学
护理学
济南大学
材料科学与工程
机械工程
化学工程与工艺
土木工程
计算机科学与技术
经济学
管理学
齐鲁工业大学
机械工程
材料科学与工程
化学工程与工艺
土木工程
计算机科学与技术
经济学
管理学
山东财经大学
经济学
金融学
管理学
法学
会计学
财务管理
山东理工大学
机械工程
材料科学与工程
化学工程与工艺
土木工程
计算机科学与技术
经济学
管理学
山东建筑大学
建筑学
土木工程
环境科学与工程
给排水科学与工程
建筑电气与智能化
山东中医药大学
中医学
中西医结合
针灸推拿学
中药学
中药资源与开发
护理学
这些专业在各自的领域内具有较高声誉和影响力，吸引了大量优秀学子报考。建议考生在选择学校和专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各学校的学科优势。