湖北省二本大学的王牌专业包括：
江汉大学
国内一流建设学科：中国语言文学、基础医学。
国家级特色专业：光电化学材料与器件、生物学。
武汉轻工大学
湖北省“国内一流学科”建设学科：食品科学与工程、食品科学与安全、生物农业。
优势专业：包装工程、化学工程与工艺、动物科学。
湖北经济学院
优势专业：金融学、会计学、市场营销。
湖北师范大学
特色专业：生物科学、化学、汉语文学。
王牌专业：教育学、汉语言文学、数学与应用数学。
武汉纺织大学
湖北省“国内一流学科”建设学科：纺织科学与工程。
国家级特色专业：艺术设计、纺织工程、机械设计制造及其自动化、轻化工程。
湖北警官学院
国家级一流专业建设名单：计算机科学技术。
省级一流专业建设行列：刑事科学技术、侦查学、治安学。
湖北科技学院
省级重点学科：药学、教育学、地理科学。
湖北民族大学
省级重点学科：民族学、林学、中医学。
湖北理工学院
优势专业：以工科为主，涵盖8个学科。
这些专业在湖北省乃至全国都有较高的学术声誉和就业竞争力，建议考生在报考时仔细考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。