陕西刚过二本线的学生可以选择以下大学：
西北农林科技大学：
这所大学在陕西省内具有较高知名度，尤其在农业和林业领域有较强优势。
陕西师范大学：
作为一所师范类大学，陕西师范大学在教育学、文学、历史学、心理学等专业方面表现突出。
西安理工大学：
以工科为主，机械工程、电子信息工程、计算机科学与技术等专业实力较强。
西安电子科技大学：
在电子科技领域有很高的声誉，专业包括通信工程、计算机科学等。
西安工业大学 、 西安石油大学、 西安邮电大学、 西安政法大学：
这些大学在各自的工程、石油、通信、法律等领域有专业优势。
宝鸡师范学院、 咸阳师范学院、 渭南师范学院、 商洛学院：
这些学院在陕西省内有一定的知名度，专业涵盖广泛。
榆林学院、 安康学院、 陕西学前师范学院：
这些学院在陕西省内属于较为容易捡漏的选择。
建议：
选择专业优势明显的大学：如西北农林科技大学的农业相关专业，西安理工大学的工科专业等。
考虑地理位置：可以选择地理位置相对偏远但教育资源和就业前景较好的大学，如一些位于陕西省内但不在大城市的学院。
参考往年录取分数线：对比不同大学的录取分数线，选择录取控制线相对较低的大学。
最后，建议详细查看各个大学的招生简章和录取数据，以便做出更为明智的选择。