三本大学的寒暑假安排如下：
一般安排
寒假通常在1月下旬至2月底，暑假则在7月中旬至8月底。
具体学校安排
厦门大学：2021-2022学年寒假从1月14日（星期五）起，至2月19日（星期六）止。
闽南师范大学、闽江学院、三明学院：寒假时间为1月8日。
福州大学、福建工程学院、福建江夏学院：寒假时间为1月11日。
特殊情况
由于疫情等特殊原因，有些高校可能会调整寒假和暑假的时间安排，例如提前或延后开学、缩短或延长假期等。
建议：
学生可以根据所在学校的具体安排，提前规划好假期时间，合理安排学习和休息，确保在假期期间能够充分休息和准备下学期的学习。
如果需要打工或进行其他活动，建议提前了解相关行业的假期安排，以免影响正常的学习和生活。