福建一本大学专升本的招生院校包括：
福建中医药大学
原本一批招生专业：中医学、针灸推拿学、临床医学、中西医临床医学、康复治疗学、护理学、制药工程、中药学、药学、市场营销、药物制剂、公共事业管理、信息管理与信息系统。
专升本招生专业：中药学。
福建工程学院
原本一批招生专业：机械设计制造及其自动化、车辆工程、材料成型及控制工程、材料科学与工程、电气工程及其自动化、建筑电气与智能化、土木工程、城市地下空间工程、建筑学、城乡规划、风景园林、工程造价、工程管理、建筑环境与能源应用工程、给排水科学与工程、环境工程、工业设计、交通工程、交通运输、环境设计、视觉传达设计。
专升本招生专业：城市地下空间工程、道路桥梁与渡河工程。
厦门理工学院
原本一批招生专业：机械设计制造及其自动化、车辆工程、汽车服务工程、材料类、电气工程及其自动化、智能电网信息工程、电子信息类、自动化、计算机类、土木工程、环境工程、建筑学、工程管理、设计学类、服装与服饰设计、艺术与科技、表演、播音与主持艺术。
专升本招生专业：软件工程、电子信息工程、工程管理、汽车服务工程。
闽江学院
原本一批招生专业：会计学、金融学、工商管理。
专升本招生专业：电子信息工程、英语、旅游管理、酒店管理、广告学、服装设计与工程、软件工程、数据科学与大数据技术。
泉州师范学院
原本一批招生专业：音乐学（南音方向）。
专升本招生专业：学前教育、小学教育、软件工程、计算机科学与技术、国际经济与贸易、电子商务、市场营销、广告学、广播电视学、英语。
莆田学院
原本一批招生专业：临床医学。
专升本招生专业：临床医学。
这些院校在福建专升本招生中属于一本大学，并且有多个专业可供选择。建议学生在选择报考院校时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各院校的招生专业和要求。