截至2024年，西南大学在全国排名中表现突出的专业主要包括以下几类：
教育学专业：
西南大学的教育学专业在全国第四轮学科评估中位列全国A-档，是国家级一流本科专业建设点，也是“双一流”建设学科。
心理学专业：
心理学专业在全国学科排名中表现优异，属于前7%或前3%的学科。
农学专业：
农学专业在全国学科排名中同样表现突出，属于前12%或前4%的学科。
汉语言文学专业：
汉语言文学专业是国家级一流本科专业建设点，也是国家级特色专业。
数学与应用数学专业：
数学与应用数学专业是国家级一流本科专业建设点，综合指数较高。
动物科学专业：
动物科学专业是国家级一流本科专业建设点，也是重庆市特色专业。
农业资源与环境专业：
农业资源与环境专业是国家级一流本科专业建设点，综合指数较高。
英语专业：
英语专业在全国大学专业排名中被评为五星专业，最佳排名全国第9名。
食品科学与工程、植物保护、园艺等专业：
这些专业也是西南大学的王牌专业，在全国排名中表现优异。
综上所述，西南大学在全国排名中表现突出的专业主要集中在教育学、心理学、农学、汉语言文学、数学与应用数学、动物科学、农业资源与环境、英语、食品科学与工程、植物保护、园艺等学科。这些专业不仅在国内具有较高声誉，也是西南大学的特色和优势所在。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些专业，以获得更好的学术和职业发展机会。