江苏省的特色专业包括：
机械设计制造及其自动化
电子信息工程
应用化学
会计学
教育学
通信工程
汽车服务工程
食品科学与工程
食品质量与安全
生物技术
医学类（如：临床医学、口腔医学等）
师范类专业（如：汉语言文学、数学与应用数学等）
法学类（如：法学、知识产权等）
公安类（如：治安学、侦查学等）
经济金融经贸类（如：审计学）
电气工程及其自动化
金属材料工程
车辆工程
医学检验
资源环境与城乡规划管理
高分子材料与工程
过程装备与控制工程
油气储运工程
制药工程
物理学（师范）
光电信息科学与工程
化学工程与工艺
这些专业在江苏省乃至全国都具有一定的特色和优势，涵盖了工、理、文、经、管、法、教育等多个学科门类。建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。