签订民办大学的合同应当遵循以下步骤和注意事项：
明确合同主体
合同应由具有完全民事行为能力的自然人和法人或其他组织签订。对于民办学校，确保教职工具有完全的民事行为能力，避免与未满16周岁的限制民事行为能力人签订劳动合同。
基本信息
双方的基本信息应包括甲方（学校）的名称、地址、法定代表人、联系方式，以及乙方（学生或家长）的姓名、地址等。
合同内容
合作内容：明确双方的合作内容，如教育服务的提供、学生管理、费用支付等。
权利与义务：详细列出甲方和乙方的权利与义务，包括学校提供教育服务的责任、学生或家长支付学费和遵守规章制度的责任等。
履行方式：说明双方履行合同的具体方式，如学校的教育教学管理、学生或家长的学习和生活安排等。
期限：明确合同的有效期限，包括学期、学年等。
违约责任：规定违约责任，如未按时支付学费的滞纳金、学校未能提供教育服务的赔偿责任等。
遵守法律法规
双方均需遵守中国的相关法律法规，包括教育法、消费者权益保护法等，并在签约前明确了解相关法律法规的规定。
其他条款
学费和退款政策：明确学费的收取方式、退款政策以及提前退学等情况的处理。
课程设置：确认学校的课程设置是否符合学生的需求。
学生权益：确认学校是否保障学生权益，如公平考试、公平评分、平等对待等。
学校规章制度：了解学校的规章制度，包括行为准则和纪律处罚制度等。
其他费用：核实是否存在其他费用，例如报名费、教材费、活动费等。
合同解除条款：了解合同解除的条件和方式，以及是否需要支付违约金。
合同形式
当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面。
签订和续签流程
发出续订劳动合同意向书，征求劳动者的意见；双方当事人协商一致；签订续订劳动合同的协议书；鉴证或者备案。
建议在签订合同前，仔细阅读合同内容，确保自己完全理解并且可以满足合同条款。如有任何疑问或不确定的内容，可以咨询学校工作人员或法律专家。