开封的民办大学及其专业设置如下：
河南大学民生学院 优势专业：
环境设计、视觉传达设计、汉语言文学、食品质量与安全、会计学、经济学、金融学、计算机科学与技术。
河南开封科技传媒学院
本科专业： 视觉传达设计、会计学、英语、环境设计等。 艺术类专业
其他专业：机械制造与自动化、电子信息工程技术、计算机应用技术、护理专业、建筑工程技术、会计专业等。
开封大学 主要学院和专业：
信息工程学院（计算机科学与技术、电子信息工程、通信工程等）、机电工程学院（机械设计制造及其自动化、车辆工程、工业工程等）、化学化工学院（应用化学、化学工程与工艺等）、建筑工程学院（建筑学、土木工程、城乡规划等）、管理学院（工商管理、市场营销、旅游管理等）、艺术与设计学院（视觉传达设计、环境艺术设计等）、外国语学院（英语、日语等）、生命科学学院（生物科学、生物技术等）、数学与统计学院（数学与应用数学、统计学等）。
建议：
河南大学民生学院的优势专业在视觉传达设计、会计学等方面较为突出。
河南开封科技传媒学院在艺术类专业和部分理工科专业（如机械制造与自动化、电子信息工程技术）方面具有较强实力。
开封大学是一所综合性大学，专业设置较为全面，涵盖工、理、文、经、管、法、艺术等多个学科门类。
请根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业和学校。