烟台的民办大学包括以下几所：
烟台南山学院
主管部门：山东省教育厅
所在地：烟台市
办学层次：本科
备注：由南山集团投资兴办，是山东省硕士学位授予立项培育建设单位。
烟台大学文经学院
主管部门：山东省教育厅
所在地：烟台市
办学层次：本科
备注：国家教育部首批确认的独立学院。
青岛农业大学海都学院
主管部门：山东省教育厅
所在地：烟台市
办学层次：本科
备注：由青岛农业大学举办，计划搬迁至青岛城阳。
山东文化产业职业学院
主管部门：山东省教育厅
所在地：烟台市
办学层次：专科
备注：民办专科院校。
烟台黄金职业学院
主管部门：山东省教育厅
所在地：烟台市
办学层次：专科
备注：民办专科院校。
烟台理工学院
主管部门：山东省教育厅
所在地：烟台市
办学层次：本科
备注：民办本科院校。
烟台科技学院
主管部门：山东省教育厅
所在地：烟台市
办学层次：本科
备注：民办本科院校。
这些学校提供不同层次的学历教育，包括本科和专科，涵盖了广泛的学科门类。建议学生在选择学校时，可以综合考虑学校的办学质量、专业设置和地理位置等因素。